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  (原标题:武夷茶事)

  史万森

  茶之一事,不到福建还真体会不到什么叫喝茶。

  无论福州厦门,还是武夷山,给我印象最深的就是不管走到哪家茶店,都可以坐下来品茶闲聊,听老板给你介绍各种茶的知识,买与不买茶老板绝不会给以颜色。不少茶叶店也似茶馆,还可以寄存茶叶,下次接着来喝。朋友到闽不久,已被濡染成了一个老茶客模样,走哪儿都带着简易茶具和各种茶叶,前几天开会见他还带了一包矿泉水,住下来其他可以忽略,烧水泡茶是头等大事。

  之前喝茶,只知青红黄,白绿花,什么茶禅一味,什么日本茶道,台湾茶事,都是书面印象。在福建,跟着朋友一路走一路品,才知道此一事讲究还那么大。后来自己和家人在福州一家规模很大的茶叶批发市场内闲逛,一路品了不少家的茶,想品出点区别,最后竟至有些醉茶,好在这些茶店都有茶点,赶忙拿来垫了垫,才没有醉出洋相。

  福建是乌龙茶、红茶、白茶、花茶的发源地。武夷茶最早为人称道据说是在南北朝时期,比《茶经》问世早300年,这一点我还没有看见佐证材料。陆羽的《茶经》有建州茶的记载,但没有留下武夷茶的文字。陆羽在晚年从广饶入闽,到武夷山,写有《武夷山记》。

  为什么《茶经》没提武夷茶?后人考证陆是在《茶经》问世后入闽的。我倒觉得情况未必如此。陆羽活动在浙西,距武夷山并不遥远。如武夷茶像现在一样有大名,他不可能不记。所以,最好的解释就是武夷茶在当时还籍籍无名,或者掩盖在建州茶的盛名之下,或者数量少,只在小众中流行。这从唐代孙樵给焦刑部送茶时信中提醒的“慎勿贱用之”即可看出。

  廓清武夷茶的源头并不是件容易的事。但至少在宋代,建州茶确确实实开始登堂入室,走上巅峰,步入宫廷,成为著名的建安“北苑贡茶”。当时朝廷特置龙凤模印,遣使到建州监造团茶,龙团凤饼从此诞生。欧阳修有诗“年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”。相传北宋政和五年(1115),宋徽宗品北苑贡茶后神清气爽,龙心大悦,遂将“政和”年号赐作县名,沿用至今。而武夷茶真正成为皇家贡品已是元朝的事。

  武夷山被公认为乌龙茶的发源地。乌龙茶又名青茶,但为何叫乌龙茶?我所见到的答案多为传说,什么古有猎人叫胡良,最早发现乌龙茶的制法,安溪方言“胡良”与“乌龙”发音相近,故名。似乎并不十分有理。倒是从形制说,乌龙茶色泽乌黑,在水中泡开,叶片舒展,似乌龙入水,故有名靠谱些。乌龙茶介于绿茶与红茶之间,是一种半发酵茶,它与绿茶、红茶并称世界三大茶类,又与白茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶并列为六大茶类。乌龙茶的有名品牌很多,尤以南边安溪铁观音,北边武夷岩茶为最。

  乌龙茶综合了绿茶与红茶的制法,制作分初制、精制,工序有釜炒、揉捻、筛检等十几道,其中做青和烘焙两道工序最为讲究,也最显功夫。乌龙茶的品质也介于红茶绿茶之间,既有红茶的浓鲜,又有绿茶的清香,泡开的茶叶还有“绿叶红镶边”之誉。

  武夷岩茶的当家品种就是大红袍。有一个故事已经被传烂了:穷秀才赶考病倒,正好被天心庙的老和尚遇到,就泡了一碗茶给他喝,病好了,秀才中状元了,还成了驸马,好事尽找穷小子,这大概是过去的招生广告吧。秀才衣锦还乡谢恩,老方丈陪着旅游,就看到了九龙窠上长着三株高大的茶树,枝繁叶茂,嫩芽簇簇。这种茶又被状元带到宫里,治好了皇后的病,于是皇上将一件大红袍交给状元,让他到武夷山封赏。状元就把大红袍披到了茶树上。就有了大红袍。

  这种故事姑妄言之,姑妄听之,不能当真。这么重要的事能没有历史记载,竟然还是传说?国人好戏说,像这样的旅游点,还有一些美食佳肴,故事不知编了有多少,所以我一般是不听导游神侃的。比较靠谱的解释是仅存的六株老茶树,其中三株母树为灌木型茶树,灌木常有泛红现象,因为茶树叶质地厚,芽头微红,经阳光照射,岩石反射,艳如红霞,故以“早春幼芽勃发、通树艳红似火袍”得名。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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